Залцбургска рибена супа

Обновена:

1Рибните филета се нарязват на малки ивички. Овкусяват се със сол и черен пипер, овалват се в брашно и се изпържват в предварително загрято олио.2Костите и главата на пъстървата се поставят в 1,5 л подсолена вода и се добавят разрязаните на две морков и лук, целината и магданозът, завързан с конец. Вари се 20 минути и след това бульонът се прецежда.3Морковът и целината се режат на ивички, доматът се обелва, маха се семето и месестата час се нарязва на кубчета.4Виното се кипва в тенджера и се оставя да се редуцира. Наливат се бульонът и сметаната и се изсипват нарязаните морков и целина.5Филията хляб се реже на кубчета и се изпържва в предварително загрятото масло. Готовите кротончета се овалват в ситно нарязания магданоз.6Сервира се, като във всяка порция се слага по малко от доматите, ивици риба, налива се от супата и се поръсва с кротончета.

Френска рибена супа

Обновена:

1Рибата се изчиства и се измива добре. Нарязва се на едри парчета, слага се в тензух заедно със зърната черен пипер и дафиновия лист и се прави вързопче. Поставя се в дълбока тенджера и се залива с 1,5 л студена вода.2Празът и целината се нарязват на ситно, морковът и лукът – на дребни кубчета, а пащърнакът – на тънки ивички. Зеленчуците се добавят в тенджерата с рибата. След като водата кипне, всичко се вари около 15 минути.3Тензухът с рибата се изважда и когато изстине, се отделят костите, като месото се запазва. Междувременно зеленчуците се посоляват, налива се зехтинът и се варят още 10 минути на тих огън.4Когато супата е готова, се прибавя рибното месо, нарязано на дребни парчета, и листата от мащерка. Варят се около 5 минути.5Доматът се обелва, почиства се от семената и се нарязва на ситни кубчета. На дъното на всяка порционна купичка се поставят по няколко парчета от домата и върху него се сипва от супата.

Морска супа

Обновена:

1Калмарите се почистват. Измиват се добре и се режат на шайби, а пипалата – на парченца.2Леферът се почиства, измива се и заедно с калмарите и обеления, разрязан на четири лук се поставя в тензух, който се завързва така, че да се получи торбичка. Слага се в тенджера, залива се с 1,5 л студена, подсолена вода и се оставя да заври. Котлонът се намалява и всичко се вари 15 минути.3Чесънът се нарязва на филийки и се запържва за 20-30 секунди в тенджера със загрятото маслиново масло. Добавят се пасираните домати и се налива бульонът от сварената риба. След като кипне, варенето продължава още 15 минути на тих огън.4Леферът се изважда от тензуха, почиства се от кожата и костите, и месото се накъсва на парченца. Слага се, заедно с подправките, калмарите и фидето в тенджерата при доматите.

Супа от раци с бамя, спанак и кокосово мляко

Обновена:

Обелете и нарежете на ситно лука. Измийте чушките, разполовете ги и махнете семенната част, нарежете ги на ситно. Измийте бамята. Обелете картофите и ги разрежете на четири. Измийте и отцедете спанака, нарежете го на ситно. Загрейте олиото в дълбок тиган и запържете лука и чесъна на умерен огън, докато омекнат. Добавете чушките, бамята и картофите и ги оставете за кратко на огъня. Измийте мащерката и я подсушете. Сипете в тигана бульона, кокосовото мляко и мащерката. Оставете да ври около 25 минути на слаб огън. През това време отрежете с домакинска ножица долната част на опашките на раците, счупете черупката с ръце и извадете месото. Нарежете го на късчета. Измийте пресния лук и го нарежете диагонално на кръгчета, разполовете лютите чушки, махнете семето и ги нарежете на ситно. Добавете пресния лук, раците и спанака към супата и я оставете да ври още 10 минути. Овкусете със сол и сока от половин зелен лимон.

Пенлива картофена супа с пушена сьомга

Обновена:

Обелете, измийте и нарежете картофите на кубчета. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Налейте олиото в гореща тенджера. Запържете в него лука до прозрачност. Добавете картофите и долейте виното. Добавете бульона, посолете, подправете с люти подправки и при разбъркване от време на време, оставете да къкри до готовност около 20 минути. Пасирайте супата на фино пюре с пасатора. Разбъркайте сметаната и според нуждите, сгъстете още малко или добавете бульон. Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер. Разпенете още веднъж преди сервиране. Нарежете сьомгата на тънки ленти и разпределете центрично в 4 супени чинии или чаши. Долейте супата, смелете отгоре черен пипер и сервирайте, гарнирана с копър.

Азиатска супа със скариди

Обновена:

Изчистете и измийте пресния лук. Нарежете тъмнозелената част косо на кръгчета. Останалата част нарежете на ситно. Обелете джинджифила и го нарежете на ситно. Измийте доматите, изчистете ги от дръжките, полейте ги с вряла вода, а след това със студена. Обелете ги, нарежете на четвъртини, отстранете семенната част и нарежете на ситни кубчета (конкасе). Изплакнете скаридите и с помощта на гевгир ги отцедете. Измийте чили чушлетата, разполовете ги, изчистете ги и ги нарежете на ситно. Заедно със ситно нарязания лук и джинджифил ги глазирайте в тиган със загрято олио. Излейте кокосовото мляко и бульона и оставете да врят на бавен огън за 10 минути. Добавете доматите и скаридите към супата за около 5 минути, без да врат. Овкусете със сок от лайм и соев сос. Нарежете на четири ленти зелената част от лука и ги полейте със супата. Гарнирайте на вкус с чили чушлета.

Супа от грах с речни раци

Обновена:

Пригответе всички съставки. Обелете лука шалот и нарежете на малки кубчета. Сипете бульона в тенджера, оставете да заври и добавете граха. Оставете за 5 минути да къкри. След това пюрирайте с пасатор до фино или с малки парченца. Добавете и разбъркайте заквасена сметана. При необходимост оставете да ври още малко или добавете бульон и овкусете със сол и пипер. Изплакнете копъра, отцедете, откъснете листата и нарежете на ситно. Добавете в супата и разпределете в купи. Гарнирайте с раците и сервирайте.

Доматена супа с кокосово мляко и скариди

Обновена:

Разполовете портокала и изстискайте сока. Разбъркайте портокаловия сок с лют червен пипер Кайен и залейте скаридите. Разбъркайте доматените кубчета с кокосовото мляко и зеленчуковия бульон в тенджера. Оставете да ври 5 мин. при ниска температура. Междувременно изчистете и измийте пресния лук. Нарежете го косо на тънки кръгчета. Изсипете скаридите и сока при супата и загрейте. Овкусете със сол и лют червен пипер Кайен на вкус. Сервирайте супата в дълбоки чинии или купи. Поръсете с пресния лук.

Домашно приготвен рибен бульон

Обновена:

Претеглете и пригответе всички продукти. Първо нарежете на парчета рибните каркаси. Накиснете ги в купа със студена вода около 2 часа. От време на време, сменяйте водата, докато остане бистра. Междувременно, обелете чесъна и нарежете на тънки филийки. Измийте, респ. почистете, морковите, целината, праз лука и лука и ги нарежете на малки парчета или кубчета. За бульона, сложете бялото вино и около 1,75 л вода в достатъчно голяма тенджера. Оставете ги да заврат и добавете подготвените зеленчуци. Добавете резене, черен пипер и дафинов лист. Оставете да къкрят около 15 минути. След това, изсипете рибните каркаси в цедка, оставете да се отцедят и ги сложете в бульона. Оставете ги да врат около 20 минути и след около 10 минути добавете билките. Оберете внимателно образувалата се пяна. Накрая налейте бульона през цедка, застлана с кърпа. Оставете бульона да се отцеди добре и подправете със сол. По желание, сервирайте с парчета риба и зеленчукови ленти, като прибавка.

Ние във foodabag винаги се стремим да поставяме на първо място вас - нашите клиенти и партньори. Ако забележите някаква нередност, моля не се колебайте да се свържете с нас!